An'anaviy retseptlar

Dauphinoise kartoshkasi

Dauphinoise kartoshkasi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Men kartoshkani tozaladim, yuvdim va maydaladim. Men ularni bug 'idishiga 20 daqiqaga qo'ydim. Bu orada piyozni tozaladim, yuvdim va maydaladim. Men tovuq ko'kragini yuvdim va kub shaklida kesib tashladim.

Qo'ziqorinlarni yuvib, yarmini kesib tashladim.

Kastryulda men ozgina zaytun moyi qo'ydim va piyoz va sarimsoqni tozalangan va maydalangan qilib qo'ydim. Ular biroz qizarib ketganidan so'ng, men tovuq ko'kragini qo'shdim. Men ham uni jigarrang qilib qo'ydim, keyin qo'ziqorinlarni qo'shdim. Men tuzni ziravorlar bilan sepib, qo'ziqorinlarni qattiq olovda qizartirib qo'ydim, keyin hammasi yaxshi o'tishi uchun past olovga qo'ydim. Keyin men chetga surildim.

Men pishloq va mozzarellani maydalab tashladim.

Men kartoshkani olib, tovuq va qo'ziqorin ustidagi panga qo'shdim.

Men aralashtirdim, yana bir oz ziravor sepdim.

Issiqlikka chidamli pishirish shaklida men kompozitsiyaning yarmini qo'ydim, maydalangan pishloqni, ziravorlarni, keyin qolgan qismini va pishloqning boshqa qatlamini sepdim.

Men uni pechga qo'ydim, o'rtacha olovda, taxminan 20 daqiqa qizarib pishishi uchun. Men uni sirka ichida bodring bilan xizmat qildim!


Kartoshka va # 8220Dauphinoise & # 8221

Bu biroz murakkab ism kartoshka haqida ular au gratin ekanligini, ularga smetana, sariyog 'va sarimsoq qo'shilishini aytadi. Bundan ham oqlangan taqdimot uchun siz mening saytimdan biroz boshqacha versiyani topishingiz mumkin. Bugungi retsepti juda ko'p miqdorda tayyorlanishi mumkin, izchil va uni asosiy taom sifatida yoki boshqa taomlarga qo'shma taom sifatida ishlatish mumkin. Diyetologlar tomonidan juda tavsiya qilinmasa ham, biz go'shtni kartoshka bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz, shuning uchun agar biz pishirilgan kartoshka, pyuresi, tabiat yoki boshqa pishirish usullaridan charchagan bo'lsak, bu retseptni ko'rib chiqish mumkin.

Bu retsept uchun eng muhimi, kartoshka bo'laklari teng bo'lishi. Men har doim pichoqqa tayanishni yoqtirsam -da, bu holatda mandolin kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq. Bu mandolin bilan men kartoshkani pichoq ishlatganimdan ko'ra ancha qisqa vaqt ichida mutlaqo teng bo'laklarga kesib oldim.

Men sariyog'ni maydalangan sarimsoq bilan aralashtirdim va bu aralashma bilan laganda yog'ladim.

Tovoqqa men kartoshka bo'laklari qatlamini qo'ydim (bo'laklari bir -biriga yopishib turishi kerak), uning ustiga pishloq maydalab qo'ydim.

Rasmda ko'rgan qora nuqta yangi maydalangan qalampir va maydalangan muskat yong'og'idan olingan. Muskat yong'og'i tayyorgarlikka boshqa o'lchov, yangi lazzat beradi. Men har bir qatlamga juda oz tuz qo'ydim, chunki pishloq etarlicha sho'r edi.

Men taxminan 4 xil qavat tayyorladim va oxirida qaymoqni ozgina sut bilan aralashtirdim va uni ustiga quydim.

Pishloqning oxirgi qatlamidan so'ng, tovoqlar o'choqqa tayyor edi.

Oldindan qizdirilgan pechda kartoshka 160 gradusda taxminan 60 daqiqa o'tirdi, oxirgi daqiqalarda olov qizg'ish rangga ko'proq berildi. Vaqt qatlamlarning qalinligi va soniga bog'liq, shuning uchun bir soatdan keyin urinib ko'ring va qanday ko'rinishini ko'ring. Menimcha, u o'zini juda yaxshi ko'rsatdi.

Birinchi bo'limda men o'ylashga ko'p vaqt sarflamadim. Men uni avvalgidek yedim.

Qolgan tovoqlar qo'y qo'yiga garnitur sifatida ishlatardim.

Yangilash: Menga frantsuz do'stim, "Dauphinoise" ga hech qanday pishloq qo'yilmasligini aytdi. Bu to'g'ri!


Jarista shahridan Kera Kalina bilan gaplashib, uning gastronomik kutubxonasini ko'rib chiqarkanmiz, 18 -asrda Frantsiyadan keyin Parmentier 19 -asrning mazali taomlaridan boshlab, odamlarning kundalik menyusiga Yangi Dunyo kartoshkasini kiritish uchun tinimsiz kampaniya olib borganini ko'ramiz. kartoshka ular nafaqat keng tarqalgan ingredient, balki buyuk frantsuz oshpazlari uchun ham ilhom manbai bo'ldi. Shuning uchun tasodifan emas, "frantsuz kartoshkasi" iborasi butun dunyo bo'ylab tez tarqaldi.

Xo'sh, mashhurlar nima fri kartoshkasi, ba'zilar buni ko'pgina bifteklar uchun arzimas garnitur deb hisoblaydilar va ularni "ba'zi frantsuz kartoshkalari va boshqa hech narsa" degan g'alati nafrat bilan ataydilar? Keling, ularning xalqaro karerasi haqida o'ylab ko'raylik: 1802 yilda Tomas Jefferson Oq uyda "frantsuzcha frantsuz kartoshkasi" rasmiy kechki ovqatida mehmonlariga xizmat qilar edi (menyu frantsuz tilida aytilgan)Xom qovurilgan kartoshka, mayda bo'laklarga bo'linadiAslida, bu taom 1629 yildan beri Ispaniya rohib tomonidan Chilida to'liq missionerlik harakatida keltirilgan. 2000 ga yaqin kartoshka turi bo'lgan Andlardan kartoshka Eski qit'ada, Iberiya yarim orolidagi Atlantikani kesib o'tgan. , keyin, Ispaniya Gollandiyaga tegishli bo'lgani uchun, ular 1680 yil atrofida Fleminglarga etib kelishdi, ulardan valonlargacha, keyin chegarani olti burchakli orqali kesib o'tishdi.

Agar ular ingichka uzunlikda kesilgan bo'lsa gugurt, keyin ular sho'r suvda bir oz qaynatilgan, shundan so'ng ular yog'li hammomda qovurilgan, ular chiqib ketishgan kartoshka. Agar ular biroz ko'proq qaynatilsa, ta'm qo'shilsa, suv kamayganda sut bilan to'ldiriladi va kartoshkaning yarmi maydalanganida sariyog 'bilan quyiladi. pyure. Keyin, bu pyuredan mayda sharlar yasab, yong'oq yong'og'i bilan suvga cho'mdirish, tuxum sarig'i va qaymoq bilan urishdan oldin qovurish yoki pishirish mumkin edi. gertsog. Yana o'ziga xos shaklga ega bo'lish uchun ular qo'l bilan modellashtirilishi yoki kompozitsiyani purkagichga solishi mumkin edi, undan mahoratli oshpaz ko'knor pyureini issiq yog'li yoki yaltiroqsiz yaltirab qo'yishdan oldin siqib chiqarardi.

Frantsiyaning turli mintaqalarida kartoshka va ularning kombinatsiyasiga asoslangan har xil pyuresi va boshqa mazali taomlar tayyorlanadi. Masalan, XIX asrning oxirgi choragida Massif markazining qolgan qismida tarqalgan Aubrac (Aveyron, Cantal and Lozère) dan kelib chiqqan qishloq ixtisosligi aligot, keyin ko'mir savdogarlarining chiqib ketishi tufayli mashhur bo'ldi.bug'doylar) Parijga. Bu pyure pishloq metonimiyasidan o'z nomini oldi tome d'Aligot (achitilgan, lekin tuzsiz va pishmagan oq pishloq), bu bilan qaynatilgan kartoshka qaymoq, sariyog 'va mayda tug'ralgan sarimsoq bo'lagi bilan beg'ubor aralashtiriladi va elastik tuzilishga ega bo'ladi. raclette. Lekin aligot bilan adashtirmaslik kerak truffle, qo'shni tog 'hududi bo'lgan Kantaldan an'anaviy taom, bu uchun kartoshka avval bug'lanadi, so'ngra sherik qilinadi, sariyog', qaymoq, sarimsoq va maydalangan pishloqdan tashqari cho'chqa go'shti bilan.

Elzasda kartoshka tayyorlanadi baeckoeffe (yoki to'rtta bulanjer, chunki u tez -tez katta nonvoyxonada tayyorlanadi), o'ziga xos to'ldirilgan bug'doy, unda mazali ildiz mevalaridan tashqari go'sht va sabzavot bo'laklari ham bor, hammasi uzoq vaqt birga pishirilgan. ziravorlar va oq sharob bilan. Ardennesda (Ardennes qishloqlari), ayniqsa Meuz vodiysi, qilingan bayen yoki baienne, qaynatilgan kartoshkadan, qovurilgan piyozdan va saxiy jambon bo'laklaridan.

Pikardida (lPontiyoda), Lekin men biftekni, kartoshkadan, piyozdan va yog'li cho'chqa go'shtidan tayyorlangan, tuxum qobig'ining oltin qobig'i bo'lgan yumaloq dehqon pudingini afzal ko'raman. Arve va Arli tog 'vodiylarining oshxonalarida biz farcementni topamiz, shunga o'xshash retsept, lekin o'rik va mayiz bilan boyitilgan, shuning uchun uni yakshanba stolida shirinlik sifatida berish mumkin. Corréze bo'limining qishloqlarida (Limoges yaqinida), tulkining boshi kattaligida, maydalangan xom kartoshkadan tariq uni, tug'ralgan sarimsoq, tuz, qalampir va petrushka bilan aralashtirilgan to'lg'azish tayyorlanadi. beni Mariya Boy dehqonlar ham bulochkaning o'rtasiga dumaloq sosiska qo'yishdi.

Farinad a hisoblanadi omlet kartoshka va pishloq bilan, un bilan quyultirilgan, Avverndan va ganefles ular Alpe d'Huez va Deux Alpesda, maydalangan kartoshkadan tayyorlanadi, pishloq va qovurilgan tuxum bilan qovuriladi, so'ngra bir oz dumalab, issiq yog'li non bo'laklariga bo'linadi. Ehtimol, frantsuz pishirilgan kartoshkaning eng mashhur retseptlari klassik gratinni o'z ichiga olgan retseptlardir. Grenobldagi kabi kartoshkali kartoshka versiyasi - mashhur puding daufinoz.

Buning uchun ob -havodan oldin pechni yaxshi isitish kerak. Ayni paytda, panani sariyog 'bilan yog'lang. Kartoshkani alohida yuving, tozalang va yumaloq bo'laklarga bo'ling. Bir piyola, uning yonida, qaymoqni sut, maydalangan sarimsoq va sevimli ziravorlaringiz bilan aralashtiring, ular yana muskat yong'og'ini sog'inmaydi. Bu kompozitsiya bir nechta qatlamlarga joylashtirilgan kartoshka bo'laklari ustiga quyiladi güveç yoki laganda. Ajoyib qobiq uchun, tepasida dudlangan pishloq ko'p. Bu puding daufinoz au gratin kartoshkasidan, ba'zilariga tug'ralgan tovuq ko'kragi yoki chorak qo'ziqorin qo'shiladi (azizlar), ustiga bir stakan qaymoq quyib issiq xizmat qilish mumkin, lekin ertasi kuni mazali va sovuq bo'lishi mumkin.

Pudingning yana bir klassik retsepti, ayniqsa, tog'li hududlarda topiladi, bu erda ruh issiqlikka juda muhtoj bo'ladi Savoyard tartiflette (erkalanib va bo'rtiq), albatta, Reblochon pishloqidan, sariq-to'q sariq rangdan, oq qolipli qobig'i bilan tayyorlanadi. Kartoshka keramika idishda, bu xom va to'liq sigir sutli pishloq bilan, ozgina bosilgan va pishirilmagan makaron bilan pishiriladi - bu Savoie va Haute -Savoie, piyoz bo'limlarida ham tayyorlanadi.piyoz), dudlangan jambon va oq sharob.

Bu nisbatlar 1 - 1,2 kg qaynatilgan kartoshka, so'ngra dumaloq kesilgan, 200 gramm dudlangan kublar, barmog'ining to'rtdan bir qismiga yaqin 2 katta tug'ralgan qizil piyoz, 2 chinnigullar mayda tug'ralgan sarimsoq - bu uchala ingredient ham tortiladi. skovorodkada shaffof bo'lguncha, 500 gramm qaymoqli Reblochon kub shaklida kesiladi va kartoshka ustiga quyilgan qozondan eritiladi, 6-7 osh qoshiq yog'li qaymoq Alp gastronomik me'morchiligini to'ldiradi, ta'mga tuz va qora murch, sariyog 'surtiladi. Tovoqlar ichiga mazali kompozitsion quyishdan oldin, uni biluvchilar bilishadi, uni pechdan qizdirib olib, stolga turli xil tuzlanganlar olib kelganda, ular orasida bodring va piyoz tuzlangan bodringni sog'inib bo'lmaydi.

A retsept Yaxshi, XIX asr oxiridagi mashhur o'yin -kulgining yaratilishi Olma Anna, yupqa bo'laklangan va sariyog 'bilan pyure qilingan kartoshkadan tayyorlangan qozon, undan pergament folga bilan o'ralgan va past olovda o'choqqa qo'yiladigan minoralar tayyorlanadi. 1870 yilgi bu taomga patent Buyuk Lentning ajoyib shogirdlaridan biri Adolf Dugleraga tegishli. U Parijdagi "Café Anglais" restoranining oshpazi edi va bu taomning nomi o'sha davrning taniqli xodimi Anna Deslions (imperator Napoleon III ning amakivachchasining bekasi va o'sha mashhurlardan biri) sharafiga berilgan. Sububordinatlar, ayollar hech qanday axloqiy cheklovlarga "bo'ysunmaydilar"), ular bilan oshpaz rassomi umidsiz muhabbatda edi. ... Qancha eski frantsuz retseptlariga asoslangan kartoshka, juda ko'p sevgi hikoyalari - gastronomiyaning muqaddas sevgisi Birinchidan, chunki oshxona har doim sehrli olti burchakli, ta'mga to'lgan muqaddas joy bo'lgan!


Quyidagi retseptdagi kartoshka uchun biz aytganimdek 5 turdagi pishloqdan foydalanganmiz, lekin siz xohlagan pishloqlardan foydalanishingiz mumkin. Va qancha xohlasangiz. Qanday fikr: kartoshka au gratin uchun oson eriydigan va retseptga juda yaxshi lazzat beradigan yog'li pishloqlardan foydalanish kerak. Sigir tvorogi, feta yoki Telemea pishloqining imkoni yo'q.

Au gratin kartoshkasi uchun qanday pishloqlarni tavsiya qilamiz?

Delako pishloq, kamembert, brie, gorgonzola (kuchlilar uchun), cheddar (shaxsiyat uchun) va parmesan. Agar siz bu kartoshkani ozgina ruminiylashtirmoqchi bo'lsangiz, pishloqli pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Biz hech qachon bruduf pishloqli kartoshka au gratin tayyorlamaganmiz, shuning uchun biz ularning holatini bilmaymiz, lekin bu fikr.

Xo'sh, pishirilgan kartoshka retsepti o'choqda bo'lishi uchun sizga albatta shirin qaymoq kerak bo'ladi. Smetana, agar siz ko'proq yog'ni tanlasangiz ham, kartoshkaning ta'mini o'zgartiradi va pishloqlarning bog'lanishiga / aralashishiga yo'l qo'ymaydi.

Shirin krem ​​15% yoki 23% yog 'au gratin kartoshkasining bu oddiy retsepti uchun juda mos keladi. Endi biz aniqlik kiritdik, ovqat pishirishni boshlaymiz! Tayyormisiz?


Video: Бампер і Сус копають картоплю (May 2022).


Izohlar:

  1. Haele

    It agree, very good information

  2. Ellery

    I agree, your thought is just great

  3. Coillcumhann

    Ko'kraklarga olib ketmang!



Xabar yozing